Что такое урбеч — разновидности, состав, полезные свойства и возможный вред
Урбеч – традиционное дагестанское блюдо, получаемое путем перетирания высушенных или поджаренных семян или орешков. Этот относительно новый на российском рынке продукт часто вызывает массу вопросов по поводу вкуса, пользы и применения. Сладкая и сытная паста благоприятно влияет на общее самочувствие человека, а при умеренном потреблении вполне способна заменить конфеты, пирожные и прочие сладости, которые нельзя есть при похудении.
Разновидности
Дагестанская паста имеет еще несколько названий: урба, орба, урбеш. Ее производят промышленным способом, пропуская через каменные жернова – именно так можно добиться не только измельчения семян или орешков, но и выделения растительного масла. Этим маслом пропитывают измельченную массу и на выходе получают готовый полезный продукт.
В домашних условиях приготовить урбеч самостоятельно не получится: бытовой блендер или кофемолка смогут только перемолоть семечки в сухую муку без масла. Можно, конечно, попытаться перетереть сырье в ступке или макитре, но для выдавливания масла придется потратить уйму времени и приложить огромные усилия. Проще всего купить готовый урбеч в магазине, тем более что выбор лакомств сейчас достаточно велик.
Все разновидности урбы можно условно разделить на 2 группы в зависимости от используемого сырья:
Семена | Орехи |
|
|
Качественная урба – полностью натуральный продукт, так как в нем отсутствуют синтетические добавки и красители.

Состав и полезные свойства
С древних времен урбеч был предназначен для повышения силы и выносливости, которые необходимы жителям гор. Питательная паста не только утоляет голод, но и оказывает общеоздоравливающее действие на человеческий организм:
- укрепляет иммунитет;
- улучшает состояние кожи;
- нормализует уровень сахара в крови;
- снижает показатели «плохого» холестерина;
- поддерживает на нужном уровне функционирование сердца и сосудов;
- облегчает состояние при артритах;
- укрепляет зрение и центральную нервную систему;
- восполняет дефицит белковых соединений в организме.
Все эти свойства урбы объясняются ее насыщенным витаминно-минеральным составом. Паста из орехов или семян в сочетании с растительным маслом содержит:
- полезные жирные кислоты: линолевую, олеиновую, стеариновую;
- витамины: А, E, C, F, H, PP, K, группы B;
- микро- и макроэлементы: железо, йод, кальций, кобальт, магний, марганец, сера, фосфор, фтор, хлор, цинк.
Каждая разновидность урбеча ценна по-своему: однокомпонентному продукту присущи практически все полезные качества исходного сырья. Лечебные свойства разных видов лакомства представлены в таблице:
Исходное сырье | Полезные свойства |
Семя льна |
|
Семена подсолнечника |
|
Фундук |
|
Семена кунжута |
|
Семена конопли |
|
Абрикосовые и персиковые косточки |
|
Семена тыквы |
|
Миндаль |
|
Грецкий орех |
|
Семена черного тмина |
|
Какао-бобы |
|
Маковые зерна |
|
Семена расторопши |
|
Калорийность
Урбеч – высококалорийный продукт. Диетологи утверждают, что оптимальное соотношение белков, жиров, простых и сложных углеводов помогает быстро насытиться и долго не чувствовать голода. Пищевая ценность и соотношение БЖУ разных видов урбы представлены в таблице (из расчета на 100 г продукта):
Вид исходного сырья | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
Абриковые косточки | 25 | 45,5 | 2,8 | 519 |
Арахис | 26,3 | 45,2 | 9,9 | 551 |
Кедровый орех | 13,7 | 68,4 | 13,1 | 673 |
Кешью | 18,2 | 43,8 | 30,2 | 554 |
Кокос | 13 | 65 | 14 | 592 |
Семена конопли | 20 | 30 | 2 | 530 |
Мак | 20 | 42 | 14 | 474 |
Миндаль | 18,6 | 57,7 | 16,2 | 645 |
Семена подсолнечника | 22,1 | 50,6 | 11,2 | 589 |
Семена расторопши | 23,6 | 18,1 | 43,8 | 435 |
Семена льна | 18,3 | 42,2 | 28,9 | 534 |
Тыквенные семечки | 30,2 | 49 | 10,7 | 559 |
Семена черного кунжута | 19,4 | 48,7 | 12,2 | 565 |
Семена чиа | 18,2 | 34,7 | 37,4 | 511 |
Фундук | 14,9 | 60,8 | 16,7 | 628 |
Фисташки | 20,2 | 45,3 | 27,2 | 560 |
Минимальная энергетическая ценность у продукта из семян расторопши, максимальная – у лакомства из кедровых орешков. Средняя калорийность по группе составляет 522 калории: это довольно высокий показатель, поэтому употреблять урбеч следует дозированно, особенно при похудении.

Применение
Кавказскую пасту можно есть всем: взрослым и детям, мужчинам и женщинам. Диетологи выделяют несколько категорий людей, для которых урбеч будет особенно полезен:
- пациенты с ослабленным иммунитетом;
- беременные и кормящие женщины;
- работники тяжелого физического труда;
- спортсмены;
- сторонники правильного питания.
Ореховую или семечковую пасту рекомендуется принимать в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и профилактического средства по 1-2 ч. л. в первой половине дня.
В чистом виде урбеч по вкусу и консистенции нравится далеко не всем, так как он липнет к зубам и небу. Поэтому его принято смешивать с медом или сливочным маслом в равных пропорциях и намазывать тонким слоем на хлеб, лаваш или булку.
Классический рецепт бутербродной пасты:
- Смешать 50 г урбы, 50 г меда и 40 г сливочного масла.
- Поставить смесь на водяную баню и растопить до однородного состояния, не позволяя массе закипеть.
Можно приготовить пасту и без нагревания: достаточно использовать жидкий мед и заранее достать из холодильника масло.
При похудении урбеч рекомендуется есть вместо конфет с чаем, подавать с фруктами, добавлять в каши и сладкие начинки для блинов или пирожков. Любой десерт, в котором присутствует дагестанская паста, приобретает приятные ореховые нотки. Тягучее лакомство в сочетании с растительным маслом, соевым соусом, лимонным соком или горчицей подойдет в качестве заправки для фруктовых или овощных салатов.
Противопоказания
Урбеч практически не имеет противопоказаний. Он принесет вред только при индивидуальной непереносимости исходного сырья – того вида семян или орехов, из которых изготовлен. Аллергическая реакция у гиперчувствительных людей проявляется по-разному:
- отеками лица и конечностей;
- сыпью, зудом и раздражением на коже;
- слезотечением;
- сухим кашлем;
- приступом одышки.
Если человек знает, что у него есть аллергия на семена кунжута или миндаль, то употреблять урбеч из данных продуктов ему противопоказано. Это предостережение в равной степени относится и к взрослым, и к детям.
Опасность урбы еще и в том, что при злоупотреблении вкусным и питательным продуктом увеличивается масса тела. Людям с лишним весом и ожирением необходимо следить за своим аппетитом и принимать кавказскую пасту дозированно.