Урбеч – традиционное дагестанское блюдо, получаемое путем перетирания высушенных или поджаренных семян или орешков. Этот относительно новый на российском рынке продукт часто вызывает массу вопросов по поводу вкуса, пользы и применения. Сладкая и сытная паста благоприятно влияет на общее самочувствие человека, а при умеренном потреблении вполне способна заменить конфеты, пирожные и прочие сладости, которые нельзя есть при похудении.

1
Разновидности

Дагестанская паста имеет еще несколько названий: урба, орба, урбеш. Ее производят промышленным способом, пропуская через каменные жернова – именно так можно добиться не только измельчения семян или орешков, но и выделения растительного масла. Этим маслом пропитывают измельченную массу и на выходе получают готовый полезный продукт.

В домашних условиях приготовить урбеч самостоятельно не получится: бытовой блендер или кофемолка смогут только перемолоть семечки в сухую муку без масла. Можно, конечно, попытаться перетереть сырье в ступке или макитре, но для выдавливания масла придется потратить уйму времени и приложить огромные усилия. Проще всего купить готовый урбеч в магазине, тем более что выбор лакомств сейчас достаточно велик.

Все разновидности урбы можно условно разделить на 2 группы в зависимости от используемого сырья:

Семена

Орехи

  • Абрикосовые косточки.
  • Какао-бобы.
  • Конопля.
  • Кунжут.
  • Лен.
  • Мак.
  • Персиковые косточки.
  • Подсолнечник.
  • Расторопша.
  • Тыква.
  • Темный тмин.
  • Чиа
  • Арахис.
  • Бразильский орех.
  • Грецкий орех.
  • Кедровый орех.
  • Кешью.
  • Кокос.
  • Миндаль.
  • Фундук.
  • Фисташки

Качественная урба – полностью натуральный продукт, так как в нем отсутствуют синтетические добавки и красители.

Цвет пасты варьируется от светлого до темного и зависит от состава исходного сырья

2
Состав и полезные свойства

С древних времен урбеч был предназначен для повышения силы и выносливости, которые необходимы жителям гор. Питательная паста не только утоляет голод, но и оказывает общеоздоравливающее действие на человеческий организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает состояние кожи;
  • нормализует уровень сахара в крови;
  • снижает показатели «плохого» холестерина;
  • поддерживает на нужном уровне функционирование сердца и сосудов;
  • облегчает состояние при артритах;
  • укрепляет зрение и центральную нервную систему;
  • восполняет дефицит белковых соединений в организме.

Все эти свойства урбы объясняются ее насыщенным витаминно-минеральным составом. Паста из орехов или семян в сочетании с растительным маслом содержит:

  • полезные жирные кислоты: линолевую, олеиновую, стеариновую;
  • витамины: А, E, C, F, H, PP, K, группы B;
  • микро- и макроэлементы: железо, йод, кальций, кобальт, магний, марганец, сера, фосфор, фтор, хлор, цинк.

Каждая разновидность урбеча ценна по-своему: однокомпонентному продукту присущи практически все полезные качества исходного сырья. Лечебные свойства разных видов лакомства представлены в таблице:

Исходное сырье

Полезные свойства

Семя льна

  • Восполняет нехватку в организме минералов, аминокислот и растительного белка.
  • Укрепляет волосы и ногтевые пластины.
  • Улучшает работу нервной системы.
  • Снижает уровень холестерина.
  • Омолаживает кожу и предотвращает раннее старение.
  • Нормализует работу пищеварительной системы

Семена подсолнечника

  • Стабилизирует кровяное давление.
  • Снижает вероятность развития инфаркта и серьезных патологий сердца.
  • Облегчает состояние пациента при астме и заболеваниях мочеполовой системы

Фундук

  • Укрепляет костную и зубную ткань.
  • Повышает сопротивляемость организма вирусным и бактериальным инфекциям.
  • Улучшает работу печени.
  • Ускоряет выведение токсинов из организма.
  • Приводит в тонус мышцы после тяжелых и продолжительных нагрузок

Семена кунжута

  • Улучшает состояние волос, ногтей, зубов и костей.
  • Повышает эластичность и прочность стенок сосудов и капилляров.
  • Понижает кислотность желудочного сока.
  • Снимает воспаление при простудных заболеваниях, сопровождающихся кашлем и болью в горле.
  • Облегчает состояние при запорах и геморрое

Семена конопли

  • Восполняет недостаток витаминов и минералов.
  • Снижает уровень «плохого» холестерина.
  • Препятствует образованию тромбов в кровеносных сосудах.
  • Выводит из организма свободные радикалы, радионуклиды и другие вредные вещества.
  • Является эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний

Абрикосовые и персиковые косточки

  • Улучшает самочувствие при заболеваниях верхних и нижних дыхательных путей.
  • Служит профилактикой доброкачественных и злокачественных образований

Семена тыквы

  • Нормализует микрофлору кишечника и процесс пищеварения.
  • Улучшает состояние кожи и волос.
  • Оказывает противопаразитарное и противоглистное действие

Миндаль

  • Стимулирует выработку желчи.
  • Растворяет камни в желчном пузыре и печени.
  • Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

Грецкий орех

  • Оказывает мочегонное и желчегонное действие.
  • Возбуждает аппетит и нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Очищает кровь.
  • Повышает тонус

Семена черного тмина

  • Выводит камни из почек и мочевого пузыря.
  • Восполняет нехватку микроэлементов и антиоксидантов

Какао-бобы

  • Улучшает общее самочувствие.
  • Поднимает настроение.
  • Улучшает работу органов зрения.
  • Заряжает энергией и придает силы.
  • Помогает сосредоточиться и сконцентрировать внимание

Маковые зерна

  • Улучшает мозговую деятельность.
  • Успокаивает нервную систему, помогает бороться со стрессами и депрессией.
  • Нормализует ночной сон.
  • Благотворно влияет на работу кровеносной системы

Семена расторопши

  • Способствует снижению веса.
  • Ускоряет обменные процессы.
  • Нормализует уровень сахара в крови.
  • Улучшает работу органов пищеварительного тракта.
  • Выводит токсины из организма.
  • Служит профилактикой преждевременного старения

3
Калорийность

Урбеч – высококалорийный продукт. Диетологи утверждают, что оптимальное соотношение белков, жиров, простых и сложных углеводов помогает быстро насытиться и долго не чувствовать голода. Пищевая ценность и соотношение БЖУ разных видов урбы представлены в таблице (из расчета на 100 г продукта):

Вид исходного сырья

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

Калорийность, кКал

Абриковые косточки

25

45,5

2,8

519

Арахис

26,3

45,2

9,9

551

Кедровый орех

13,7

68,4

13,1

673

Кешью

18,2

43,8

30,2

554

Кокос

13

65

14

592

Семена конопли

20

30

2

530

Мак

20

42

14

474

Миндаль

18,6

57,7

16,2

645

Семена подсолнечника

22,1

50,6

11,2

589

Семена расторопши

23,6

18,1

43,8

435

Семена льна

18,3

42,2

28,9

534

Тыквенные семечки

30,2

49

10,7

559

Семена черного кунжута

19,4

48,7

12,2

565

Семена чиа

18,2

34,7

37,4

511

Фундук

14,9

60,8

16,7

628

Фисташки

20,2

45,3

27,2

560

Минимальная энергетическая ценность у продукта из семян расторопши, максимальная – у лакомства из кедровых орешков. Средняя калорийность по группе составляет 522 калории: это довольно высокий показатель, поэтому употреблять урбеч следует дозированно, особенно при похудении.

Урбеч можно мазать на хлеб, булки, хлебцы и домашнее печенье

4
Применение

Кавказскую пасту можно есть всем: взрослым и детям, мужчинам и женщинам. Диетологи выделяют несколько категорий людей, для которых урбеч будет особенно полезен:

  • пациенты с ослабленным иммунитетом;
  • беременные и кормящие женщины;
  • работники тяжелого физического труда;
  • спортсмены;
  • сторонники правильного питания.

Ореховую или семечковую пасту рекомендуется принимать в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и профилактического средства по 1-2 ч. л. в первой половине дня.

В чистом виде урбеч по вкусу и консистенции нравится далеко не всем, так как он липнет к зубам и небу. Поэтому его принято смешивать с медом или сливочным маслом в равных пропорциях и намазывать тонким слоем на хлеб, лаваш или булку.

Классический рецепт бутербродной пасты:

  1. 1. Смешать 50 г урбы, 50 г меда и 40 г сливочного масла.
  2. 2. Поставить смесь на водяную баню и растопить до однородного состояния, не позволяя массе закипеть.

Можно приготовить пасту и без нагревания: достаточно использовать жидкий мед и заранее достать из холодильника масло.

При похудении урбеч рекомендуется есть вместо конфет с чаем, подавать с фруктами, добавлять в каши и сладкие начинки для блинов или пирожков. Любой десерт, в котором присутствует дагестанская паста, приобретает приятные ореховые нотки. Тягучее лакомство в сочетании с растительным маслом, соевым соусом, лимонным соком или горчицей подойдет в качестве заправки для фруктовых или овощных салатов.

5
Противопоказания

Урбеч практически не имеет противопоказаний. Он принесет вред только при индивидуальной непереносимости исходного сырья – того вида семян или орехов, из которых изготовлен. Аллергическая реакция у гиперчувствительных людей проявляется по-разному:

  • отеками лица и конечностей;
  • сыпью, зудом и раздражением на коже;
  • слезотечением;
  • сухим кашлем;
  • приступом одышки.

Если человек знает, что у него есть аллергия на семена кунжута или миндаль, то употреблять урбеч из данных продуктов ему противопоказано. Это предостережение в равной степени относится и к взрослым, и к детям.

Опасность урбы еще и в том, что при злоупотреблении вкусным и питательным продуктом увеличивается масса тела. Людям с лишним весом и ожирением необходимо следить за своим аппетитом и принимать кавказскую пасту дозированно.