Диеты при повышенном холестерине в крови

Диета при повышенном холестерине сама по себе обычно не дает нужного эффекта, помогает только в сочетании с приемом лекарственных препаратов. Однако без нее лечение не даст результата.

При составлении меню необходимо учитывать не только уровень холестерина в крови человека, но и его пол, возраст. Выходить из такой диеты не нужно, поскольку в этом случае придерживаться лечебного режима питания придется всю жизнь.

Что означает высокий уровень холестерина

Холестерол (холестерин) — стероид, который необходим для человеческого организма. Он играет важную роль в липидном обмене, участвует в выработке гормонов. Это вещество присутствует во всех клетках тела, даже в мозге. Однако опасной является ситуация, когда уровень холестерина растет.

Транспортировка холестериновых молекул к тканям осуществляется с помощью белков. Они бывают нескольких видов:

• Липопротеины высокой плотности (ЛПВП). Это так называемый «полезный» холестерол. Они вбирают избыток жира, транспортируют его к печени, где он перерабатывается в желчные кислоты, которые в дальнейшем выводятся через кишечник.
• Липопротеины низкой плотности (ЛПНП). Это «плохой» холестерол. Они доставляют его молекулы к тканям. При повышенном уровне ЛПНП избыток этого вещества откладываются, формируя бляшки, что приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям.
• Липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП). Они рассматриваются в качестве наиболее опасного вида, поскольку осуществляют транспортировку таких жиров, как триглицериды, из печени в ткани.

Если нужна низкохолестериновая диета, это означает, что у человека высокий уровень ЛПНП и снижать ему необходимо именно «плохой» холестерин.

Основные принципы диеты

Гипохолестериновую диету при большом уровне холестерина соблюдают в течение всей жизни. Это не совсем безхолестериновое питание, поскольку убрать из рациона все продукты, содержащие холестерин, нельзя. Последние исследования показали, что если исключить его полностью, ситуация приведет к неврологическим и эндокринным расстройствам.

Основные принципы диетического питания:

• Употребление как минимум 400 г овощей и фруктов ежедневно. Их долю можно даже повышать. Крахмалистые овощи вроде картофеля и тыквы разрешается употреблять, но в ограниченном количестве, не больше физиологически допустимой нормы. Их холестериновая нагрузка невелика, однако они содержат углеводы.
• Употребление растительного белка за счет бобовых культур, если нет заболеваний почек.
• Дробное питание, при котором общий объем пищи делится на 5-6 приемов. Это поможет обеспечить дренаж желчного пузыря.
• Ограничение потребления соли до 5 г в сутки.
• Исключение маринованных, соленых и копченых продуктов, сладкой газировки.
• Употребление сахара на уровне 5 ч. л. в день. Количество считается суммарно, со всеми напитками и блюдами.
• Контроль массы тела.

При необходимости можно проводить овощные, яблочные или кефирные разгрузочные дни. При избыточной массе тела начинают с творожной или фруктово-овощной низкохолестериновой диеты, а затем переходят к антихолестериновому плану питания.

Запрещенные продукты

Стандартная диета для снижения уровня ЛПНП ограничивает или полностью исключает продукты, богатые жирами. К запрещенным относятся:

• жирные сорта мяса и рыбы;
• субпродукты;
• сливки и жирное молоко;
• маргарины.

Только за счет этого можно снизить уровень холестерина на 10-15%. Иногда даже необязательно соблюдать диету. Достаточно отказаться от перечисленных продуктов, включить в меню на каждый день больше овощей и фруктов, рыбы и морепродуктов, растительных жиров.

При составлении рациона важно помнить, что для понижения холестерина не нужно полностью исключать жиры. Их доля определяется индивидуально, в зависимости от выраженности заболевания. Иногда ее приходится снизить на 20%, но обычно ограничения не так существенны. Растительные масла также нужно употреблять с осторожностью, не больше нормы, поскольку они способствуют накоплению в организме вредных веществ.

При высоком уровне сахара снижают количество углеводов. Но при нормальной массе тела и показателях глюкозы можно немного увеличить долю сложных углеводов, чтобы обеспечить организм энергией.

Для снижения содержания жиров и холестерина в ежедневном меню нужно соблюдать следующие правила:

• с мяса срезают жир, с птицы обязательно удаляют кожу;
• овощи никогда не готовят вместе с мясом, поскольку они вбирают жиры;
• любой рецепт адаптируют под эту диету, снижая содержание в нем жиров (например, берут сметану более низкой жирности);
• блюда из риса, картофельное пюре, макаронные изделия готовят без сливочного масла.

Также нужно использовать посуду с антипригарным покрытием, чтобы избежать жарки.

Разрешенные продукты

Гипохолестеринемическая диета разрешает следующие продукты, указанные в списке:

• Нежирные сорта мяса и рыбы. Самой полезной считается рыба холодных морей, которая содержит омега-3 кислоты, влияющие на жировой обмен.
• Растительные масла, которые связывают и выводят холестерин (это не только оливковое, но и соевое или рапсовое масло).
• Кисломолочные продукты, в том числе творог, сметана, нежирный сыр.
• Орехи, особенно грецкие и миндальные, поскольку они содержат большое количество витаминов, фолиевой кислоты, магния и аргинина. Однако в них присутствует много калорий, поэтому есть их нужно в небольшом количестве.
• Крупы — гречневая, рисовая, овсяная.
• Яйца — не более 2-4 в неделю, в зависимости от состояния здоровья.
• Соевые продукты. Они очень полезны, но речь идет только о товарах высокого качества, например, можно употреблять тофу.
• Продукты, содержащие пищевые волокна, — пшеничные и овсяные отруби.
• Фрукты, особенно яблоки и цитрусовые, поскольку они помогают снизить артериальное давление и предотвратить образование тромбов.

Хлеб употреблять можно, но только вчерашней выпечки или в виде тостов. Чай тоже входит в ежедневный рацион. Но для уменьшения потенциального вреда он должен быть некрепким и с минимальным количеством сахара.

Рецепты блюд

Необходимость соблюдать антихолестериновую диету не означает, что человек вынужден все время питаться одними и теми же блюдами.

Используя продукты, которые снижают холестерин, можно составить полезное и вкусное меню для правильного питания.

Цитрусовый мармелад

Цитрусовые содержат много пектина, участвующего в процессах пищеварения. Он образует массу высокой вязкости, которая помогает вывести холестерин из организма еще до того, как он проникнет в кровь. Цитрусовые хороши в любом виде. Их можно есть сырыми, в составе фруктового салата, также из них делают мармелад.

Для его приготовления берут:

• апельсин — 1 шт.;
• грейпфрут — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 0,5 кг;
• вода — 500 мл.

Приготовление:

1. Цитрусовые моют, выжимают из плодов сок с мякотью.
2. С кожуры срезают грубые белые волокна и разрезают ее на тонкие полоски.
3. Сырье помещают в кастрюлю.
4. Доливают сок и воду.
5. Варят в течение 12-20 минут.
6. Добавляют сахар и держат на медленном огне до тех пор, пока смесь не дойдет до вязкого состояния. Когда она остынет, получится мармелад.

Суп из белой фасоли с зеленью

Бобовые культуры — чечевица, фасоль, горошек — содержат пищевые волокна, полезные для работы сердечно-сосудистой системы. Они имеют в составе много белка и могут заменить в рационе более жирное мясо. Их готовят по-разному. Средиземноморская кухня включает немало вариантов блюд с бобовыми культурами. Например, можно приготовить суп из белой фасоли с зеленью.

Для этого понадобится:

• сухая белая фасоль — 1 ст.;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• измельченный стебель сельдерея — 1 шт. ;
• некрепкий куриный бульон — 0,5 л;
• вода — 0,5 л;
• соль и специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль замачивают на ночь, а затем варят в течение 2 часов. Получается примерно 500-600 г готового продукта.
2. Лук, морковь и сельдерей тушат в течение 8-10 минут.
3. Насыпают в кастрюлю фасоль и добавляют овощи.
4. Заливают бульоном и водой.
5. Добавляют соль и специи.
6. Доводят до кипения.
7. Оставляют на медленном огне еще в течение 15 минут.
8. Половину бобово-овощной массы достают из супа, взбивают в блендере, возвращают обратно к оставшимся ингредиентам.

Получается очень густой суп, в который перед подачей добавляют разные виды свежей зелени.

Морковные котлеты

Морковь — еще один продукт, позволяющий снизить холестерин, в том числе за счет содержащегося в ней пектина. Из нее можно готовить котлеты.

Необходимо:

• средняя морковь — 3 шт.;
• яйца — 3 шт. ;
• мука – примерно 5-6 ст. л. с горкой;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь измельчают на крупной терке.
2. Добавляют яйца, муку и соль.
3. Все перемешивают.
4. Формируют котлеты и готовят на антипригарной сковороде без масла или в духовке, переворачивая несколько раз.

Салат из сладкого перца

Сладкий перец способствует укреплению сосудов и выведению холестерина. Из него можно готовить полезный салат.

Для этого необходимо:

• перец — 2 шт.;
• красный лук — 2 шт.;
• зелень — по вкусу;
• растительное масло — для заправки.

Приготовление:

1. Нарезают овощи.
2. Посыпают зеленью.
3. Заправляют растительным маслом.

Запеченные баклажаны с ветчиной

Эти овощи содержат много калия и нормализуют обмен веществ. Можно приготовить баклажаны, запеченные с нежирной ветчиной.

Для этого потребуется:

• баклажаны — 2 шт.;
• ветчина — 100 г;
• нежирная сметана — 3 ст. л. ;
• тертый сыр — 70-80 г;
• зелень — по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны моют, разрезают пополам, выкладывают на противень.
2. Ветчину измельчают, смешивают с нарезанной зеленью.
3. Добавляют сметану.
4. Выкладывают смесь поверх баклажанов и выпекают в течение 15 минут.

Можно экспериментировать с любыми привычными рецептами, меняя в них ингредиенты на более полезные.

Диета при повышенном холестерине у женщин

При нормальном уровне холестерина в крови необходимости в противохолестериновой диете нет, она может быть даже вредна. Поэтому необходимо знать показатели, при которых такое питание показано. Для женщин норма отражена в следующей таблице:

Нужно сдать соответствующие анализы крови и действовать в соответствии с полученными результатами. Если «плохой» холестерин выше нормы, необходимо антихолестериновая диета. Ее соблюдают в течение длительного времени. В зависимости от состояния здоровья она может быть необходима всю жизнь.

Примерное меню на 7 дней для женщин выглядит так:

Поправки в это меню вносятся с учетом возраста и наличия других хронических заболеваний. Например, женщинам после 60 лет мясо лучше ограничить в пользу рыбы и молочных продуктов. Особенно это касается тех, кто страдает артритами и артрозами, поскольку в мясе содержатся вещества, способствующие воспалению суставов. При высоком сахаре нужно ограничить углеводы.

Особенности антихолестериновой диеты у мужчин

Таблицы нормы холестерина для мужчин выглядит следующим образом:

Примерное меню на неделю для мужчины может выглядеть так:

У мужчин тоже есть возрастные особенности диеты, связанные с тем, что постепенно физическая активность снижается, поэтому белка нужно меньше, чем при интенсивных тренировках.

Возрастные особенности питания

При повышенном плохом холестерине нужно следить за своим питанием, но важно это делать с учетом возрастных особенностей.

До 40 лет

Скорость метаболизма еще остается высокой, но постепенно начинает снижаться. Основной задачей диеты является ускорение процесса обмена веществ.

В это время еще важен животный белок, поэтому нужно поддерживать употребление нежирного мяса как минимум 3-4 раза в неделю.

В 40-50 лет

В это время в организме начинаются гормональные изменения, снижаются потребности в животном белке.

Рекомендуется сократить употребление мяса до 2 раз в неделю, включить в рацион больше рыбных блюд. Вместо кофе лучше пить травяной или имбирный чай.

В 50-60 лет

Скорость обменных процессов продолжает замедляться, что снижает и роль холестерина, который больше не нужен в таких количествах.

В это время от цельного молока стоит отказаться окончательно, заменив его кисломолочными продуктами.

После 60 лет

Мясо можно есть не чаще раза в неделю, яйца — максимум 3 в неделю. В организме может возникнуть дефицит железа и йода, поэтому рекомендуется употреблять больше гречки, морской рыбы и других продуктов, содержащих эти вещества.

Диета при избыточном весе

Диетическое питание, начиная с определенного возраста, необходимо всем, независимо от веса. Но если у человека имеется выраженное ожирение, нужна низкоуглеводная программа.

Поэтому из рациона устраняют сладости, выпечку, некоторые фрукты (виноград и финики), оставляя только полезные углеводы, содержащиеся в крупах, овощах и т. д.