Свекольный квас: состав, польза, противопоказания, популярные рецепты приготовления

Свекольный квас — ценный кладезь витаминов и минералов, оказывающих положительное влияние на органы и системы человека. В таком напитке нет жиров, поэтому его рекомендуют употреблять при похудении. Квас выводит лишнюю воду, соли и токсины из организма, улучшает кроветворение, препятствует образованию раковых опухолей.

Чтобы получить максимальную пользу от приема средства из свеклы, необходимо правильно его приготовить. Существует множество рецептов, по которым можно легко сделать квас в домашних условиях. Однако перед его употреблением стоит посоветоваться с врачом, так как напиток имеет противопоказания.

Состав

В свекольном квасе полностью отсутствует жир. Пищевая и энергетическая ценность напитка обусловлена наличием только белков и углеводов. Состав БЖУ: 0,1/0/2,9 г.

В 100 мл кваса содержится 27 ккал.

Квас из свеклы считается одним из самых полезных благодаря наличию в нем витаминов и минералов. Брожение, через которое проходит напиток в процессе приготовления, сохраняет полезные свойства овоща и добавляет новые. Брожение создается бактериями, которые защищают организм от проникновения вредоносных кокков.

Свекольный напиток содержит следующие витамины:

• С (аскорбиновая кислота) — участвует в синтезе волокон коллагена;
• РР (никотиновая кислота) — улучшает память;
• К (филлохинон) — нормализует коагуляцию крови;
• В1 (тиамин) — улучшает работу мозга;
• В2 (рибофлавин) — облегчает всасывание жировых компонентов из кишечного отдела;
• В4 (холин) — уничтожает холестериновые бляшки в сосудах;
• В5 (пантотеновая кислота) — участвует в выработке гормонов коры надпочечников;
• В6 (пиридоксин) — стабилизирует нервную деятельность;
• В9 (фолаты) — помогает в формировании эритроцитов;
• А (ретинол) — оказывает влияние на остроту зрения;
• Е (токоферол) — обладает омолаживающим действием;
• Н (биотин) — влияет на процессы восстановления ногтей, кожи.

В напитке содержится немало минеральных компонентов. Это делает его еще более полезным для взрослых и детей. Макро- и микроэлементы в составе свекольного кваса:

• йод — нормализует функции щитовидной железы;
• магний — снижает артериальное давление;
• железо — участвует в снабжении органов кислородом;
• медь — помогает в выработке женских гормонов;
• цинк — повышает иммунитет;
• калий — предотвращает анемию.

Полезные свойства

Благодаря витаминному составу свеклы квас из нее обладает многочисленными полезными свойствами, в число которых входят:

• благотворное влияние на организм в целом;
• обеспечение витаминами и минералами;
• предотвращение образования раковых опухолей;
• тонизирующее воздействие;
• нормализация сна;
• оздоровление печени.

Польза от употребления кваса в лечебных целях:

Перед употреблением домашнего кваса рекомендуется проконсультироваться с врачом, так как имеются противопоказания. Не стоит пить напиток в больших количествах — полезнее равномерное употребление в течение дня.

Для детей

Давать ребенку свекольный квас разрешено только по достижении 8 месяцев. До указанного возраста неразвитая пищеварительная система не сможет усвоить напиток. Давать квас детям нужно постепенно, с каждым разом увеличивая количество.

Польза свекольного кваса для детей:

• нормализация микрофлоры в кишечнике;
• восполнение нехватки йода;
• благотворное влияние на нервную систему;
• укрепление сосудов и стенок сердца.

Противопоказания

Употребление свекольного кваса запрещено при наличии индивидуальной непереносимости овоща, а также при склонности к пищевым аллергиям. В таком случае можно получить вред от употребления напитка в виде аллергических симптомов, таких как:

• диарея;
• боль в животе;
• тошнота.

Лечение состояния подразумевает прекращение употребления напитка, обращение к гастроэнтерологу.

Квас не следует пить при наличии следующих противопоказаний:

• гастрит в острой стадии;
• желчнокаменная и мочекаменная болезнь;
• гипотония;
• воспаление половых органов;
• язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки и желудка;
• воспаление в кишечнике;
• диарея;
• подагра;
• ревматоидный артрит;
• воспалительные заболевания слизистой оболочки толстой кишки;
• патологии половой системы;
• почечная недостаточность.

При употреблении кваса в объеме больше 1 литра в сутки возможны побочные эффекты, в число которых входят:

• изменение цвета мочи;
• раздражение слизистой желудка и расстройство пищеварения;
• слабительное действие.

Рецепты приготовления

Свекольный квас можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Есть множество рецептов, большинство которых предполагают брожение напитка в течение недели. Существует и быстрый способ, помогающий приготовить домашний напиток из свеклы менее чем за 2 дня, но потребуется добавить продукты брожения (дрожжи). Приготовленный таким образом квас сохраняет свои полезные свойства в течение 10 дней.

Если не добавлять дрожжи, для приготовления кваса потребуется 3-5 дней. Однако бездрожжевой напиток не стоит хранить в холодильнике более 3 суток.

Добавлять дрожжи или нет — личное дело каждого. Они никак не влияют на полезность продукта.

Традиционный

Существуют два варианта приготовления кваса по традиционному рецепту.

Для бездрожжевого способа понадобятся:

• свекла — 4 шт.;
• очищенная вода.

Как готовить квас по этому рецепту:

1. Нарезать очищенную и помытую свеклу на кубики.
2. Заполнить 3-литровую банку корнеплодом.
3. Залить водой и поставить бродить в теплом и темном месте на 5 дней, накрыв марлей.

О готовности кваса будут свидетельствовать поднимающиеся кверху пузырьки. Перед приемом нужно процедить напиток.

Дрожжевой способ приготовления домашнего напитка осуществляется путем добавления закваски из дрожжей. Свеклу немного подсушивают.

Ингредиенты:

• крупная свекла — 2 шт.;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• очищенная вода — 4 л;
• дрожжи — 10 г;
• корочки ржаного хлеба — 4 шт.

Рецепт приготовления кваса из свеклы по дрожжевому традиционному рецепту:

1. Овощи натереть на крупной терке.
2. Подсушить в духовке 15 минут.
3. Переместить в кастрюлю, залить водой (2 л).
4. Варить 15 минут.
5. Положить в 3-литровую банку, залить оставшейся жидкостью.
6. Добавить остальные ингредиенты.
7. Накрыть марлей, поставить в темное и теплое место.
8. Убрать в холодильник, когда квас начнет бродить (примерное через сутки).

Употреблять квас, приготовленный по такому рецепту, можно спустя 12 часов.

С медом и изюмом

Свекольный квас с добавлением изюма и меда позволяет снять неприятные симптомы климакса. Подобный рецепт предлагает брожение кваса в течение 3 дней. Также в состав добавляют лимонный сок, что существенно улучшает вкус напитка и продлевает срок хранения в холодильнике (до 20 дней в таре из стекла или пластика).

Для приготовления кваса понадобятся:

• вода — 4 л;
• свекла — 3 шт.;
• лимон — половина;
• изюм — 30 шт.;
• мед — 3 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Нарезать овощ.
2. Подсушить в духовке в течение 15 минут.
3. Растворить в воде лимонный сок и мед.
4. Выложить свеклу в 3-литровую банку.
5. Добавить изюм, залить жидкостью.
6. Накрыть марлей, укутать в махровое полотенце.
7. Поставить в теплом месте до возникновения пузырьков (2 дня).

Когда свекольный напиток будет готов, нужно разлить его по бутылкам.

Ферментное сбраживание по Болотову

Напиток из свеклы можно приготовить методом ферментного сбраживания по Болотову.

Приготовленный на основе молочной сыворотки квас сохраняет полезные микроорганизмы, которые при употреблении внутрь способствуют снижению давления, нормализации процесса пищеварения.

Для приготовления понадобятся такие компоненты, как:

• сахар — 5 ст. л.;
• свекла — 2 кг;
• сметана 25%-ной жирности — 1 ч. л.;
• молочная сыворотка — 2 л.

Как готовить напиток по рецепту Болотова:

1. Измельчить промытую и очищенную от кожуры свеклу.
2. Нагреть сыворотку до температуры 60 градусов.
3. Добавить сметану, сахар.
4. Залить корнеплоды сывороткой.
5. Оставить бродить на неделю в теплом месте.
6. Переставить в помещение попрохладнее, продержать там еще 3 дня.

Периодически во время брожения будет образовываться плесень, которую нужно убирать.

Рецепты Геннадия Малахова

Геннадий Малахов советует готовить напиток, полезный при диабете. Заболевание часто провоцирует набор лишних килограммов. Для устранения жировых отложений автор рецепта советует вести активный образ жизни, а также принимать свекольный квас, приготовленный особым образом.

Список ингредиентов:

• свекла — 1 шт.;
• варенье смородины — 3 ст. л.;
• сметана — 1 ст. л.;
• лимон — сок половинки цитруса;
• прохладная вода — 3 л.

Способ приготовления:

1. Измельчить свеклу на терке.
2. Смешать 3 ст. л. свекольной кашицы с вареньем смородины, сметаной, лимонным соком.
3. Залить водой.
4. Настоять 4 дня.

Диабетикам полезно пить такой напиток по 100 мл до еды. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Чтобы улучшить кровообращение, укрепить сосуды и избежать анемии, Геннадий Малахов рекомендует употреблять квас, для приготовления которого потребуются следующие ингредиенты:

• сметана — 1 ст. л.;
• свекла — 2 шт.;
• сахар — 250 г;
• вода — около 3 литров.

Способ приготовления:

1. Нарезать овощи дольками.
2. Положить в 3-литровую банку.
3. Залить до верха водой.
4. Добавить сахар, перемешать.
5. Положить сметану, но не перемешивать.
6. Оставить на брожение на 6 дней.

По происшествии указанного времени квас следует взболтать, процедить и пить, когда захочется.

Рекомендации по употреблению

Прежде чем начать принимать свекольный сок при наличии заболеваний, стоит обсудить этот вопрос с доктором. Дозировка и кратность приема напитка зависят от особенностей организма, тяжести состояния. За получением индивидуальной консультации нужно обратиться к врачу.

Общие рекомендации по употреблению кваса в лечебных целях:

• Для очищения организма. Пить по стакану в день в течение 60 суток.
• Для похудения. Употреблять квас за полчаса до еды по 1/2 стакана, не превышая суточную дозу в 500 мл. Пить не дольше 2 месяцев.
• Для нормализации давления. Пить по 100 мл кваса 3 раза в день за 30 минут до еды. Длительность курса — 1,5 месяца.
• Для лечения других заболеваний. Пить по четверти стакана за 60 минут до приема пищи. Продолжительность употребления обсуждается с доктором.

Во всех остальных случаях курс лечения целебным напитком определяет врач.