Кокосовое масло: калорийность и пищевая ценность, польза и вред
Кокосовое масло — ценный источник различных жирных кислот. Его используют в косметологических и кулинарных целях. В пищу масло рекомендуется употреблять людям всех возрастов в связи с большой лечебной пользой для организма. Благодаря насыщенному химическому составу оно благоприятно воздействует на все жизненно важные системы и активизирует их. Некоторые применяют масло кокоса как вспомогательное средство для похудения.
Содержание
Состав и свойства продукта
Масло кокоса представляет собой жир растительного происхождения, который издавна использовали в приготовлении всевозможных блюд. На сегодняшний день оно набирает популярность, особенно у людей, следящих за своим здоровьем. Производят его из отвердевшей мякоти кокоса путем прессования или холодным отжимом. Последний вариант более щадящий.
Этот экзотический продукт на 99% состоит из жиров, куда входят следующие мононенасыщенные и насыщенные кислоты:
- масляная;
- капроновая;
- лауриновая;
- каприновая;
- каприлиновая;
- стеариновая;
- пальмитиновая;
- олеиновая;
- линолевая;
- нервоновая.
Из полиненасыщенных присутствуют омега-3 и омега-6 кислоты. В масле также содержатся витамин Е и макроэлементы (кальций, фосфор). Остаток в 1% приходится на воду.
Калорийность на 100 граммов продукта — 898 ккал, при следующей пищевой ценности (БЖУ): белков и углеводов — 0, жиров — 99,9 граммов. На насыщенные жирные кислоты приходится 90 граммов, на ненасыщенные — 1,9 грамма.
Польза
Полезное воздействие кокосового масла на организм человека обусловлено его уникальным составом. Из всех растительных масел оно наиболее ценное, что объясняется следующими свойствами:
- Нормализует пищеварение, устраняя имеющиеся проблемы за счет обволакивающего и антибактериального свойств. Способствует усваиванию нутриентов, поступающих в организм с пищей.
- Улучшает функционирование печени, усиливая ее самоочищение и выработку желчи.
- Благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему: выводит «плохой» холестерин, укрепляет стенки сосудов. Является профилактикой инфарктов, инсультов, гипертонии и атеросклероза.
- Укрепляет костную ткань за счет лучшего усвоения кальция и других минеральных веществ.
- Восстанавливает эндокринную систему и контролирует уровень сахара в крови.
- Понижает высокое давление.
- Повышает иммунитет, чем увеличивает защитные функции организма против инфекций и вирусов.
- Ускоряет обмен веществ, что способствует сжиганию жира.
- Предотвращает развитие остеопороза.
- Положительно влияет на мозговую деятельность.
За счет насыщенности жирными кислотами кокосовое масло помогает гасить эпилептические припадки и сокращает судороги. Поэтому при эпилепсии оно показано к регулярному использованию в качестве пищевой добавки.
Для похудения
Некоторые используют кокосовое масло для похудения, что обусловлено его способностью понижать чувство голода и ускорять метаболизм. Оно заставляет организм тратить больше энергии. В результате расход калорий увеличивается. Таким образом в день удается сжигать до 370 ккал, что равняется 42 г жира.
Данный продукт часто называют «нежирным жиром», поскольку он полноценно насыщает организм человека всеми важными компонентами и легко усваивается. При этом не происходит накапливания лишних килограммов. Достаточно принять внутрь 2 ст. л. в день. Также существует специальная диета, базирующаяся на масле кокоса. Ее правила следующие:
- Общая суточная норма потребляемых калорий — не больше 1400 ккал.
- Ограничение количества углеводов, поэтому убирают из рациона мучные и кондитерские изделия, сладкие фрукты.
- Разрешенное меню до обеда: цитрусовые, зеленые яблоки, злаки.
- Запрет на употребление следующих продуктов: крахмал, копчености, консервы, алкоголь и газированная вода.
- Основа питания — белки, свежие овощи и кисломолочная продукция.
Кокосовое масло нужно принимать на голодный желудок по 1 ст. л. Так как его следует пить, то сначала продукт растапливают. Также им заправляют салаты, каши и прочие блюда.
Продолжительность диеты — неделя. Таким способом можно сбросить вес до 3 кг.
Приверженцам здорового питания рекомендуется заменить любое растительное масло кокосовым. Наряду с этим, следует устранить из обыденного меню всю вредную пищу и заниматься спортом.
Противопоказания
Кокосовое масло может быть вредно человеческому организму только при чрезмерном его употреблении. Поэтому важно придерживаться безопасной суточной дозировки — 1–2 ст. л. Этого достаточно для поддержания здоровья. В противном случае возможно отравление и другие патологии желудочно-кишечного тракта. Также велика вероятность ожирения в связи с нарушением обмена веществ.
Противопоказания к приему кокосового масла относятся и к людям, имеющим:
- аллергию на орехи и другие компоненты в составе продукта;
- хронические заболевания: панкреатит, холецистит.
Детям он не приносит вреда, поэтому принимать его им не воспрещается.
Как выбирать и употреблять
Помимо полезных свойств, кокосовое масло обладает еще одним достоинством — нежный, освежающий и легкий вкус. Поэтому его применение не ограничивается только косметологией. Оно подходит и для еды. В продаже можно встретить 2 вида масла: рафинированное и нерафинированное. Последний вариант обладает ярко выраженным кокосовым ароматом. Если требуется нейтральный вкус, то рекомендуется выбирать первую разновидность.
В отличие от всех растительных масел, кокосовое нерафинированное имеет твердую структуру, сохраняющуюся таковой и при комнатной температуре. Зимой оно становится каменным. Поэтому его предварительно необходимо растопить на слабом огне или водяной бане.
Растительный продукт можно добавлять в салаты, выпечку, мороженое, соусы или намазывать в чистом виде на тосты. Идеально подходит для жарки. Плавится кокосовое масло при температуре +25°С. При добавлении незначительного количества продукта в теплое молоко или горячий шоколад получается эффективное противопростудное средство.
Продается масло кокоса чаще в мороженых брикетах, которые имеют беловатый или желтоватый цвет. У качественного продукта он однородный, без каких-либо вкраплений и разводов. Свежее масло источает приятный сладковатый запах. Хранить его допускается как в шкафу, так и в холодильнике. Для этого используют стеклянную или пластиковую тару с герметично закрывающимися крышками. Главное — оберегать масло от воздействия прямых солнечных лучей.
Рецепты
Кокосовое масло можно нагревать до температуры не выше +175°С, в противном случае оно начинает подгорать и источать неприятный запах. Поэтому для жарки и тушения рекомендуется брать рафинированный продукт.
Существует немало рецептов с включением кокосового масла, которые легко приготовить в домашних условиях. О них будет полезно узнать людям, поддерживающих здоровый образ жизни.
Жареная рыба
Это блюдо за счет экзотического масла получается очень нежным и сочным.
Для приготовления потребуется:
- филе любой рыбы — 2 шт.;
- кокосовое масло — для обжарки;
- сок лимона — 2 ч. л. ;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- панировочные сухари — 40–50 г;
- соль, перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Рыбное мясо промывают под проточной водой.
- Посыпают смесью соли и перца.
- Поливают свежевыжатым лимонным соком и убирают в холод на 30 минут.
- Яйцо взбивают, настоявшуюся рыбу обмакивают в него.
- После этого обваливают в сухарях и обжаривают на раскаленной сковороде с растопленным маслом.
- Жарят на каждой стороне до появления румяной корочки.
Готовое блюдо подают с любым гарниром и соусом.
Запеченный картофель
Для готовки собирают следующие продукты:
- картофель — 500–600 г;
- кокосовая стружка — 5–7 г;
- соль, приправы — по вкусу;
- зеленый лук — 1 пучок;
- масло кокоса — 100–110 г;
- карри — 10 листков;
- молоко (3–6% жирности) — 400 мл.
Инструкция:
- Смешивают молоко с карри и маслом. Отставляют состав для настаивания на 2 часа.
- Картошку очищают от кожуры и нарезают произвольно. Перемешивают с приправами и солью.
- Лук мелко режут.
- Жаропрочную форму смазывают маслом и выкладывают послойно лук с картофельными заготовками.
- Заливают молочный состав.
- Сверху закрывают пищевой фольгой.
- Ставят в разогретый до +200°С духовой шкаф и выпекают 40–50 минут.
Есть блюдо можно с рыбой или любым мясом.
Тыквенный суп
Необходимые ингредиенты:
- кокосовое молоко — 330–350 мл;
- вода — 350–370 мл;
- тыква — 500 г;
- масло кокоса — 20–25 г;
- чеснок — 2 зубка;
- соль и приправы — по вкусу.
Как приготовить:
- Тыкву обмывают, счищают кожуру и удаляют лишние внутренности. Затем нарезают на небольшие куски.
- Чеснок измельчают.
- В кастрюлю кладут экзотическое масло и ждут, пока оно растопится. Добавляют чеснок, приправы и 1–2 минуты обжаривают.
- Докладывают тыкву и томят еще 10 минут.
- Затем тыкву вынимают и перемалывают в блендере до однородной консистенции.
- Переливают получившееся пюре в кастрюлю и добавляют молоко с водой. Подсаливают и кипятят 2–3 минуты.
При желании можно сдобрить рубленой свежей зеленью.
Салат
Такой салат идеально подходит для худеющих: он легкий, вкусный и сытный.
Для него необходимо следующее:
- помидоры — 300 г;
- авокадо — 1 шт.;
- лимонный сок — 10 мл;
- огурцы — 200 г;
- салатный лук — 1 шт.;
- зелень — на усмотрение;
- брынза — 100 г;
- кокосовое масло — 1 ст. л.
Дальнейшие манипуляции:
- Нарезают овощи и сыр кубиками, а лук — полукольцами.
- Зелень мелко рубят.
- Смешивают все компоненты, заправляют соком и маслом.
Салат можно подавать в качестве легкого ужина или как дополнение к основным блюдам.