Эта морская хищная рыба семейства камбаловых является самым крупным его представителем. Вырастает она до 2 м и более, имеет вес свыше 100 кг. Палтус обладает множеством полезных веществ, положительно влияющих на организм человека. Рыбное мясо белое и имеет некостлявую и жирную текстуру, нежный вкус, за который ценится в кулинарии. Существует множество рецептов полезных блюд из этой рыбы с различной калорийностью.

1
Описание

Палтусом называют рыбу, которая водится в холодных водах, питается мелкими водными обитателями. Согласно описанию, она имеет различный окрас, от светло-оливкового до черного. Глаза у особей находятся на правой стороне головы, что является главной отличительной чертой этого морского обитателя.

Фото палтуса

Основные виды:

  • белокорая - считается самой крупной особью, которая достигает 350 кг и 5 м длиной;
  • синекорая - представляет собой особь среднего размера весом более 50 кг и длиной свыше 1,5 м;
  • американская стрелозубая - вырастает максимум до 85 см, весит около 3-4 кг, обитает в северной Америке;
  • азиатская стрелозубая - является самой маленькой особью этого вида, которая достигает всего 70 см длиной и весит около 2 кг.

Это ценная промысловая рыба, помимо ее мяса, в пищу употребляют икру. Она светло-бежевого или кремово-белого цвета. Икринки имеют чистый морской запах и нежный вкус. Текстура упругая, но неоднородная. Характерная гибкая капсула заключает в себя солоноватую жидкость и легко разрывается. Зернышки крупные, многоугольные. Икра относится к деликатесным продуктам.

2
Химический состав и калорийность

Калорийность рыбного мяса может колебаться в пределах 103-144 ккал на 100 г.

Состав:

  • Белки: 19 г.
  • Жиры: 2 г.
  • Вода: 75 г.
  • Холестерин: 61 мг.
  • Зола: 2 г.
  • Углеводы: 0 г.
  • Калории: 142 Ккал.

В химическом составе содержится всего 5% полезных жиров. Например, омега-3, который улучшает работу головного мозга, помогает правильному росту и развитию ребенка, а также формированию плода в перинатальный период.

Химический состав:

  • витамины А, В, D, РР;
  • калий;
  • кальций;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • марганец;
  • селен;
  • цинк.

Насыщенный химический состав, богатый витаминами, минералами и жирными кислотами, обуславливает пользу палтуса. Эти вещества участвуют во многих процессах организма, поддерживая его жизнедеятельность и здоровье.

3
Польза

Имея большое количество важных микроэлементов, рыба благотворно влияет на работу миокарда, сосудистой системы, делая стенки сосудов крепкими и гибкими, предотвращает появление холестериновых отложений, улучшает метаболизм. В этом заключается польза продукта.

При любой кулинарной обработке рыбное мясо питает клетки головного мозга, останавливает их отмирание и предотвращает развитие опасных заболеваний, связанных с ослаблением или потерей памяти, слабоумием.

Продукт оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогая держать эмоциональный фон в пределах нормы. Является профилактикой неврозов, депрессий, стрессов.

4
Когда нельзя употреблять продукт

У палтуса есть и противопоказания по употреблению. Этот продукт не следует есть людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этого вида рыбы.

При некоторых заболеваниях нельзя употреблять блюда на основе палтуса:

  • гепатит;
  • воспаление слизистой пищеварительного тракта;
  • гипертония;
  • болезни почек.

Если есть рыбу в умеренных количествах, то вреда организму нанести невозможно. Чрезмерное употребление приведет к набору лишнего веса, так как мясо палтуса содержит повышенную концентрацию жиров. Не рекомендуется есть продукт при соблюдении лечебного питания, особенно в жареном виде. Чтобы не перегружать пищеварительную систему, лучше употреблять палтуса, приготовленного на пару, или суп на его основе.

5
Особенности в зависимости от приготовления

К диетическим блюдам относятся рыба на пару и рыбный суп.

Приготовленный на пару палтус получается нежным, мягким и низкокалорийным, а суп вкусным, сытным и ароматным:

БлюдоКалорийность на 100 граммовБЖУ
Рыбный суп67 ккал8/2/4
На пару103 ккал19/3/0

Разные рецепты приготовления помогут разнообразить и раскрыть вкус рыбы.

5.1
Суп рыбный

Готовить рыбный суп просто и быстро.

Ингредиенты:

  • филе рыбы - 300 г;
  • морковь - 1 шт.;
  • лук - 1 шт.;
  • картофель - 2 шт.;
  • базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, паприка, соль, перец - по вкусу.

Для вкусного обеда потребуется:

  1. 1. 300 г рыбного филе промыть и порезать на мелкие кусочки.
  2. 2. Почистить овощи и мелко нарезать.
  3. 3. Варить рыбный бульон 15 минут, затем добавить овощи.
  4. 4. Через 20 минут положить сушеные травы и специи (базилик, укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, соль, перец).
  5. 5. Довести до кипения и выключить.

Подавать с рубленой зеленью и цельнозерновым хлебом.

5.2
Рыба на пару

Простой рецепт приготовления рыбы на пару позволит накормить всю семью вкусным ужином, потратив всего 30 минут.

Ингредиенты:

  • филе рыбы - 500 г;
  • соль, перец, травы, уксус, лимонный сок - по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Промыть 500 г рыбного филе.
  2. 2. Нарезать на кусочки и добавить специи (соль, перец, травы, уксус, лимонный сок).
  3. 3. Готовить на пару 20 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.