Соя (китайский горох) — однолетнее травянистое растение семейства бобовых, родиной которого является Восточная Азия. Бобы считаются полезным и питательным белковым продуктом, широко используемым в пищевой промышленности и в области народной медицины.

Сою добавляют в корма для сельскохозяйственных животных, включают в состав молочной продукции. Переработанные бобы не имеют запаха и вкуса, но обладают способностью впитывать ароматы других продуктов. Это позволяет использовать их в качестве заменителя при изготовлении любых блюд.

1
Состав и калорийность сои

Польза сои обусловлена ее богатым химическим составом. В ней содержатся:

  • макро- и микроэлементы: кальций, калий, фосфор, железо, кремний, магний, цинк, зола, марганец, сера, хлор, алюминий, бор, фтор, молибден, медь, кобальт, никель;
  • витамины: группы В (1, 2, 4, 5, 6, 9), D, C, Е, А, Н, РР;
  • полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты: линоленовая, линолевая;
  • биофлавоноиды.

Глютен является основой для соевого соуса, но в самих бобах не присутствует.

Соя считается питательным продуктом и содержит много калорий, о чем свидетельствует коэффициент БЖУ: на 100 г бобов приходится 381 ккал. Количество растительного белка составляет 35 г и более, жиров — 17,3 гр, при этом присутствует примерно столько же углеводов, 10% воды, 2% крахмала и 10% золы и клетчатки.

Калорийность соевого мяса и молочной продукции отличается от вышеуказанных. На 100 г мяса приходится 102 ккал. Белки составляют 20,42 г, жиры — 0,14 г, углеводы — 4,84 г. Калорийность 100 г молока равна 54 ккал. Содержание белков - 3,3 г, жиров — 1,8 г, углеводов — 5,7 г.

2
Полезные свойства продукта

Соя и изделия из нее обладают массой полезных свойств. Соевые продукты предотвращают аллергию, остеопороз, препятствуют развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы, в том числе гипертонии и ишемической болезни сердца. Показанием к их употреблению является наличие лишнего веса. Благодаря лецитину, входящему в состав сои, ускоряется жировой обмен в организме, в результате чего уменьшается количество жировых отложений.

Продукт можно употреблять в пищу как в чистом виде, так и в различных изделиях. Например, популярностью пользуется соевый гуляш, используемый в качестве первого блюда.

В сое содержатся стахинозы и раффинозы — вещества, необходимые для питания кишечных бифидобактерий, которые способствуют увеличению их количества. Они снижают риск заболеваемости дисбактериозом, что значительно замедляет процесс старения организма, увеличивает продолжительность жизни и самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья человека.

Соя помогает избавиться от остеопороза. В ее состав входят изофлавоны, компенсирующие нехватку женских половых гормонов — эстрогенов. Их дефицит является основной причиной развития данного заболевания у женщин в период менопаузы. В сое содержится достаточное количество кальция — главного составляющего костной ткани.

Облегчить состояние при язвах и гастритах помогает соевое молоко. По внешнему виду напиток напоминает сливки или обычное молоко. Продукт имеет сладковатый вкус и содержит много белковых соединений, минеральных веществ и витаминов группы В. Оно быстро усваивается организмом и уменьшает секрецию желудочного сока.

Важными компонентами, содержащимися в сое, являются холин и лецитин. Их полезность обусловлена способностью восстанавливать нервную ткань и мозговые клетки. Они отвечают за эректильную и двигательную функции, процесс мышления, внимательность, возможность запоминать и усваивать новую информацию. Данные компоненты участвуют в метаболизме жиров, способствуют снижению уровня холестерина в крови.

В список болезней, при лечении которых в схему желательно включать соевые продукты, входят:

  • болезнь Паркинсона;
  • сахарный диабет;
  • воспаления желчного пузыря;
  • болезни печени;
  • дистрофические изменения мышечной ткани;
  • глаукома;
  • холецистит;
  • истощение организма;
  • ослабление памяти.

Соевые продукты используются для профилактики онкологических заболеваний. Сходные с эстрогенами изофлавоноиды препятствуют развитию гормонозависимого рака. Рост опухолевых новообразований подавляют фитиновые кислоты. В соевых продуктах также имеется компонент под названием генестеин. Он способен приостановить метастазирование и предотвратить прогрессирование некоторых форм рака на начальных стадиях их развития.

3
Вред и противопоказания к употреблению

Несмотря на множество полезных качеств, соя и изделия из нее способны нанести организму существенный вред. Противопоказаниями к употреблению данного продукта являются:

  • мочекаменная болезнь;
  • заболевания эндокринной системы.

Избыточное употребление соевых продуктов приводит к ускорению старения организма. В этом случае они угнетают эндокринную систему человека, подавляют развитие мозговых клеток, могут стать причиной гормонального дисбаланса и спровоцировать болезнь Альцгеймера. Из-за этого нередко возникают и такие проблемы, как:

  • крапивница;
  • дерматозные высыпания на коже, экзема;
  • хронический ринит;
  • бронхиальная астма;
  • колиты;
  • конъюнктивит;
  • образование камней в мочевом пузыре;
  • ожирение;
  • длительные запоры.

Очень вредна жареная соя в большом количестве для мужчин. Ее употребление чревато снижением уровня тестостерона и уменьшением активности сперматозоидов. Признаками гормонального дисбаланса у мужчин является увеличение грудных желез и ухудшение сексуальной активности. Что касается женщин, то злоупотребление соей приводит к нарушению работы их репродуктивной системы и чревато развитием бесплодия.

Включение продукта в ежедневный рацион нередко становится причиной ослабления иммунитета, сбой обменных процессов в организме, возникновения и роста злокачественных опухолей.

4
Соя для похудения

Сою в последние годы стали включать в диеты для похудения. Отказ от мясных продуктов с целью минимизации животных жиров и углеводов гарантирует снижение веса. Стоит учитывать, что на протяжении длительного времени соевая диета способна принести вред здоровью человека. Она чревата возникновением нехватки полезных веществ в организме.

Соя снижает уровень холестерина в крови и обладает уникальной способностью сжигать жиры. Именно благодаря этим качествам результат достигается достаточно быстро.

Методика похудения при помощи сои была разработана ведущими диетологами. Принцип такой диеты заключается в следующем: из рациона питания полностью исключаются свежий белый хлеб, торты, пирожные, макароны и картофель. Такие продукты, как молоко, масло, творог, сыр и мясо заменяются соевыми.

Во время диетотерапии настоятельно рекомендуются физические нагрузки: приседания, прыжки и бег на месте, упражнения для пресса, махи руками и т. д. Идеальным вариантом будут езда на велосипеде и утренние пробежки на свежем воздухе.

5
Употребление при беременности и кормлении грудью

В рацион беременной женщины рекомендуется включать достаточное количество витаминов, аминокислот и белковых продуктов, которые содержатся в сое.

Бобы в чистом виде при вынашивании ребенка можно употреблять только с учетом противопоказаний и индивидуальных особенностей организма будущей мамы.

Соевые белки усваиваются гораздо легче, чем натуральное мясо и яйца, поэтому при их приеме уменьшается нагрузка на желудочно-кишечный тракт, что немаловажно для женщин в период беременности. В составе сои содержится небольшое количество холестерина и жиров, в связи с чем продукты из нее не оказывают негативного влияния на сердечную деятельность. При этом в ней присутствует много полезного для печени лецитина.

Стоит учитывать, что соевые продукты имеют в своем составе фитогормоны растительного происхождения, которые влияют на работу щитовидной железы. Их поступление в организм способствует уменьшению выработки естественных гормонов. В результате у будущей мамы может развиться такое заболевание, как гипотиреоз. Недуг чреват формированием внутриутробных патологий у плода и преждевременным прерыванием беременности.

Соя понижает давление и может вызвать аллергию, а чрезмерное ее употребление нередко становится причиной образования камней в почках.

В силу вышеуказанных причин соевый белок категорически противопоказан женщинам в период лактации.

6
Соя в рационе ребенка

Согласно исследованиям ученых, китайский горох оказывает негативное влияние на гормональный фон ребенка. Особенно это касается модифицированной продукции. Для девочек чрезмерное увлечение изделиями на основе бобов чревато преждевременным созреванием, а для мальчиков — гормональным дисбалансом, характеризующимся повышением уровня эстрогенов.

Соя может вызвать заболевания поджелудочной железы, спровоцировать аллергию и нарушить работу желудочно-кишечного тракта.

Детское питание на основе продукта, которое предлагают некоторые производители, также не рекомендуется приобретать. Существуют научные исследования, доказывающие, что оно нарушает работу иммунной системы, это в дальнейшем негативно отразится на здоровье ребенка.